小北門的存儲問題

小北門能夠加強(qiáng)白酒釀造，針對小北門的存儲問題，下面小編和大家一起了解下。

1.保證菌群：小北門中總數(shù)眾多的幾大微生物，是做為小北門發(fā)酵訓(xùn)化后的有益菌。

2.糖化發(fā)酵：由于小北門的酶系功效和酵母菌功效，小北門的雙邊效應(yīng)非常顯著。即窖內(nèi)發(fā)酵時，能夠邊糖化（液化），山東名酒邊發(fā)酵。

3.投糧功效：小北門的殘余淀粉高，占小北門成分的一半以上。非常是小北門這些殘淀歷經(jīng)小北門發(fā)酵的高溫全過程，能夠稱為發(fā)酵熟淀粉，能夠做為一部分導(dǎo)致酒精的原材料。

4.生香功效：小北門除開有眾多的微生物和酶外，其發(fā)酵過程所積累的氨基酸類的芳香化學(xué)物質(zhì)對酒體香味的展現(xiàn)起重大功效。例如制曲原材料在升溫全過程中導(dǎo)致美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致一些呋喃化學(xué)物質(zhì)，使酒中含有特殊風(fēng)味。

假如是長期性的存儲，曲子非常容易受潮，在夏季還非常容易生曲蟲，曲色暗淡沒有光澤度，山東名酒曲香氣淡，有邪雜味造成，活菌總數(shù)降低，糖化力，發(fā)酵力較低，這時要謹(jǐn)慎應(yīng)用。

針對上述的介紹，希望對大家恰當(dāng)存儲小北門有所幫助！小北門是應(yīng)用效果不錯的，要在出房后24小時內(nèi)應(yīng)用，防止雜菌感染造成異味，小北門出房時曲種的數(shù)量，山東名酒活性，糖化力等都較為高，這時就要應(yīng)用在酒醅中，不僅能夠降低自身雜菌污染的概率，并且在水分，溫度適合的具體情況下還能快速復(fù)壯，繁殖，巨大的減少了休眠期，提升了高效率，充分發(fā)揮出曲種較大的功用。針對短期存儲，小北門,芝麻香酒,聊城名酒,山東名酒,中國名酒-山東小北門酒業(yè)有限公司在存儲前要留意晾干或是開展低溫烘干，讓水分維持在14%以下，這樣曲香氣正，曲色新鮮，菌種總數(shù)多，糖化力，發(fā)酵力較高，在生產(chǎn)制造應(yīng)用實(shí)際效果上也會較為好。